这么巧你也是吃货
那就戳重庆嘿好吃
好吃妹儿带你吃遍大重庆
这家店的老板，
做为一个不吃粉会死的广西人，
在重庆怎么也找不到一碗家乡味的米粉，
那干脆自己开一家米粉店算了！
重庆的粉和那边的不一样，
很多原材料都没有，
老板就给米粉买机票，
让它们从广西直接飞过来！
说实话，这家店还真挺难找的，
从两路口地铁站出来之后，
好吃妹儿怎么都找不到来这个纪念碑的路，
导航在重庆根本不管用，
出来后叫我左转，如果我真的左转那就是跳楼了……
打了电话给老板问路之后才知道，
原来出站后根本不用走到站外，直接穿过一排脚手架就到了。
店很小，挺不起眼的，
有冷气，但还是挺热的。
一进去就能闻到一股泡菜般酸酸的味道，
多年以前好吃妹儿去广西旅游的时候吃过一次，
就是这股酸爽的味道！
老板说是泡竹笋的味道，是螺蛳粉的特色，
但很多人都吃不来这味道，还以为是什么黑暗料理。
店里的螺蛳粉是特色，但也有其他的小面酸辣粉，
好吃妹儿没试其他的，直奔螺蛳粉而来！
老板看起来挺年轻的，是个正宗的广西人，也很健谈。
店里放着七八十年代的歌，
我进去的时候正在放《男儿当自强》，
这画风让我感觉走进了以前的老式米粉店。
厨房在外面，一口煮锅，一堆调料，
看着简陋，但挺干净。
所有的粉都出自这里转化成美味。
这天气在室外煮面食实在是一种煎熬。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，
是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。
外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，
恰恰是螺蛳粉最大的特色。
老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
不一会儿一碗螺蛳粉就做好了，
可以看得出老板的用料很足。
好吃妹儿点的二两，说实话二两粉有点少，
也许是我饿了吧，哈哈。
但我觉得我吃三两应该没问题。
（你暴露食量了喂！）
真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。
这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，
至于13种香料放多少又有着严格的比例。
有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
老板说他家的酸笋是用山泉水泡的，
有他们那边的独家秘方，
泡得好的酸笋放3年都不会坏，
广西那边城乡多数家庭都备有酸笋缸，
就像我们这边的泡菜缸一样。
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。
酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，
腐竹和花生要炸得恰到好处。
准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，
放久的米失去了油性，没有了胶质，
加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，
而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，
所以掌握这一点很重要。
《舌尖上的中国》第一季第一集
在《自然的馈赠》中就讲到了柳州螺蛳粉，
当时好吃妹儿很想在重庆找到一家正宗的广西螺蛳粉，
从这家店出来后，
好吃妹儿仍觉得手上都是酸笋的味道，
我知道，这次找对地方了。
福记柳州螺蛳粉
人均：11元
