濑粉的做法有千万种/而我独愛這一个
厚
街
濑
粉
东莞，一座有着多年郡县史的城市，是岭南文明的重要发源地，因“工业之城”“世界工厂”的称号，而被全国人熟知。悠久的历史，多元的文化，造就了他们引以为豪的饮食文化。在东莞人的美食宇宙观里，濑粉永远是必不可少的传统美味。
许多东莞人的一天，正是从一碗热腾的濑粉开始。与一般米粉相比，濑粉更加爽滑，盛在高汤中，码一些配菜，或烧鹅，或叉烧，再撒几粒葱花，从早餐、正餐，到宵夜，不仅舌尖得到满足，而且也能填饱肚子，十足过瘾。
厚街濑粉
有厚街人的地方必有烧鹅濑
烧鹅配濑粉，是东莞人心中不变的信仰。
早年间，厚街依江达海，因多咸水，土壤呈盐碱地
化，正常作物收成很少，厚街人大多远至江边收割咸
水草编席做绳为生。割草地方偏远，来回不易，因要
节省时间，人们去劳作时，习惯一早就做好午饭再出
门。虽然这样吃饭相对方便，但是饭菜时常变冷变馊
又因生活相对拮据，配菜较少，往往让人没有食欲
于是，人们就想到了一个办法：将冷饭晒干后，舂磨
成粉，再揉制成条，用水焯熟，再加入各种方便取材
的食材熬制出的汤，做成了早期的濑粉。因濑粉温热
水润，迅速在厚街食用开来。而此后，人们不断的改
良，不但提升了濑粉的工艺和品质，更是赋予了濑粉
很多象征意义，如长长久久、情意绵绵等，濑粉也成
了厚街人逢年过节的必备食品，厚街濑粉也逐渐成为
著名的地方美食。
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东莞人爱吃濑粉，连带大街小巷随处可见规模或大或小的濑粉店。位于厚街的食得福烧鹅濑粉店的老板——何锦波，自31年前开了第一家濑粉店之后，就一直做到了今天。
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看大锅炉前的何叔，熟练抓一把濑粉在热水中烫一烫放入碗中，大勺舀起浓汤淋入粉中，麻利的手起刀落间，皮脆肉嫩的烧鹅斩成件，整齐铺在粉上，撒上两把葱花，一勺滚烫的鹅油酱汁淋上。
这样一碗美味的“烧鹅濑”就华丽登场，令人垂涎。
烧鹅皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑，口感劲道有弹性；再喝一口清甜的高汤，味蕾就这样被一碗简单的烧鹅濑彻底唤醒。
厚街濑粉主要有烧鹅濑粉、叉烧濑粉、叉鹅濑粉等。
其中，烧鹅濑粉最讲究的是一锅美味的高汤，汤底有两大特点：浓、清。
那是用整只鸡、大块肉、大块骨，加上许多特种药材和香料教制而成。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，金*的鹅皮，银白的濑粉，故有“金鹅银濑，之称。然后加上一大勺高汤，这样的汤里浸
出来的濑粉鲜甜嫩滑，特别可口。年，厚街濑粉制作技艺被列入东莞市第二批市级非物质文化遗产名录；年，被列入第六批省级非物质文化遗产名录。“浓汁清汤，数世纪竹溪享誉；金鹅银濑，几百年美食飘香。”这副对联称赞的就是厚街烧鹅濑粉。
正宗手工濑粉是如何炼成的
濑粉的传统工艺做法
1、先选用优质黏米放入清水浸泡，待米浸软后捞出晾干；
2、用碓舂成极细的粉末，再放到筛子里筛；
3、将粉末放进大盆里，倒入适量热水，拌以生粉，搓成软硬适中的米粉团；
3、把米粉团放进濑粉筒里，用手去扭拧挤压，米浆就顺着濑筒的圆孔源源不断地钻出来，落在即将烧开的水锅里；
4、猛火烧开，捞起，在冷水中“过河”。
厚街濑粉起源于秦朝，距今已有多年的历史。据《史记》记载：秦始皇赢*为了统一中国，派50万大*征战南越，为解决南越山区粮食供应困难的问题，秦*伙夫根据瑶族合落面的制作方法，开创了今天誉满天下的濑粉美食。后来为解决将士水土不服的问题，用当地的草药制成防疫汤药，由于战事紧张，将士们经常将濑粉、汤药放在一起，久而久之就形成了今天厚街濑粉的雏形。
时光流转，直至今日，濑粉仍是东莞人寿宴的传统宴食，寓意长长久久，多福多寿。无论是喜庆节日，还是家庭聚会，东莞人的饭桌上，少不了的是一碗东莞濑粉。
编辑：陈芷清
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